La parution du magazine Japonais Cuisine Kingdom de septembre 2006
- c'est Iro, en stage à la maison, qui l'a découvert pendant ses vacances à Osaka, sa ville natale -
est un très bon prétexte pour vous faire partager une nouvelle recette au Champagne de Micheline au sommaire de la revue :
Lapin de clapier au Champagne 
Préparation : 20 mn / Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
1 beau lapin de clapier coupé en morceaux,
6 petits oignons frais,
12 pommes de terre,
10 carottes,
4 navets,
une 20aine de champignons de Paris,
7/8 pruneaux,
un bouquet de persil,
des feuilles de laurier,
des brindilles de thym,
50 g de beurre,
1/2 verre à moutarde d'huile d'olive,
sel, poivre,
et 1 bouteille de Champagne (comme sur la photo, l'idéal, c'est le Brut Zero Tarlant).
Faire chauffer dans une grande cocotte, la moitié du beurre avec l'huile et y faire dorer les morceaux de lapin qui doivent être bien dorés de chaque côté.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre, et laver les navets et les oignons.
Une fois le lapin doré, garnisser un large plat en terre grassement beurré des morceaux de lapin, des pommes de terre, des carottes, des oignons et des navets coupés en deux.
Déposer également le laurier, le thym et le persil. Saler et poivrer.
Arroser avec le Champagne. (le Champagne doit couvrir au 3/4)
Couvrir et laisser doucement mijoter au four à 200° pendant 1h30.
Ajouter les pruneaux dénoyautés ainsi que les champignons débarrassés de l'extrémité sablonneuse de leur pied et lavés à l'eau vinaigrée.
Laisser cuire encore au four pendant 30 mn.
Servir dans le plat de cuisson.
Accompagner du Champagne Tradition Brut Tarlant.
Bon appétit!Bonne dégustation!
Pour le dessert, vous pouvez également redécouvrir la recette des Poires Pochées au Champagne, depuis notre ancien blog.
La prochaine recette, promis, ce sera en Videocast !!!
En attendant de déguster cela, j'ai re-voté !!
Emmanuel
Rédigé par : Sommelier | vendredi 01 sep 2006 à 02:26