Il ne s'agit ni de nonchalance, ni de farniente ou d'inertie...Loin de là...Les fondamentaux sont là en Champagne, d'où le verbe Marner ;-) (prenez le sens figuré)
Le jeu avec la bulle, c'est plutôt un exercice qu'on appelle de façon coutumière "dégorger à la volée". Quand le bac à glace n'existait pas encore, toutes les bouteilles étaient travaillées comme cela.
Mais le savoir-faire persiste!
Pour l'origine de "coincer la bulle" :-)
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Bonjour
Montrant cette fameuse vidéo à Patrick, je me fais l'intermédiaire sur sa grande interrogation :
est-ce que vous "léchez" chaque bouteille après le dégorgement ???
cordialement,...
Rédigé par : Damien Authier et Patrick de Mari | mardi 25 juil 2006 à 12:08
Bonjour Damien,
Et non, on ne boit pas les quelques % perdus au dégorgement, sinon ce serait quelques dizaines de litres en fin de journée...
Par-contre, ce geste est peut-etre un vieux réflexe transmis. Avant, on devait sentir chaque bouteille après l'avoir dégorgée, quand les bouteilles étaient bouchées avec un bouchon liege pour la seconde fermentation.
Il fallait vérifier s'il n'y avait pas de gout de bouchon...deja. L'année dernière, c'est ce que j'avais fait pour ma cuvée Vigne d'Or. Cela permet de relativiser le travail des ancêtres...
Rédigé par : Benoit Tarlant | lundi 31 juil 2006 à 10:53