Tous ces personnages savent donner du bâton et aujourd'hui, en ce jour de Saint Nicolas, c'était aussi jour de bâtonnage au Champagne Tarlant ! Le père Fouettard est-il venu de Metz à Oeuilly pour appliquer ses punitions?
N'ayez crainte, le bâtonnage "champenois" n'est pas une punition corporelle, fort heureusement !
C'est en fait un travail hivernal de cave.
Le bâton (aujourd'hui en inox) sert à remuer
la lie du vin dans le tonneau afin de donner une certaine osmose entre
le vin et son substrat. Voyez l'effet du bâtonnage : Avant (la clarté
du verre à gauche) et Apres (celui de droite) où il est troublé par la
mise en suspension des lies.
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