Je vous ai déjà parlé de l'Assemblage Champenois : ce moment autour d'une table avec les différents échantillons, où l'on décide de nos futures cuvées. A ce moment là, seule l'appréciation gustative nous guide.
Quand il faut appliquer cela à la réalité de la cuverie, cela
nous donne un superbe puzzle à recréer !!! Imaginer le chai à
barriques, dans lequel je dois retrouver les barriques qui
correspondent à l'assemblage choisi. Prenons l'exemple de la cuvée
Louis, c'est 27 tonneaux à retrouver. S'ils étaient tous en haut d'une
pile, les uns à côté des autres, avec des numéros qui se suivent...Ca
peut arriver...mais avec autant de chance que de gagner à la loterie!!!
Toute la semaine, du matin jusqu'à la nuit, on s'est donc amusé avec Fabien à soutirer chacun des tonneaux et refaire tous les puzzles pour vous préparer nos futurs assemblages.
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