Champagne Tarlant

Tank's Insider

Alcoholic fermentations soon finished
So romantic...


Swan Lake or Grailquest
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant

The presses are flying !

Pendant ces quelques semaines, un des lieux qui a le plus changé au Domaine Tarlant est bien la salle des pressoirs.

Vous avez suivi les différents essais aux précédentes vendanges, ainsi que la vente des "4000 Tradi", et bien voici l'installation des tout nouveaux Coquards. Après l'arrivée par les airs, les voici bien posés.

On avait prévu plusieurs mois de délai de préparation avant la vendange pour finaliser ce nouveau projet, mais vue la fleur de la Vigne, les quelques mois d'avance ne seront pas de trop par-rapport à la vendange relativement "hative" à laquelle on s'attend.

Après les turfistes, les bookmakers, les parieurs de Loto-foot ou autres...il faudrait créer un pari sur la date de vendanges. Alors...1 Aout, 15 Aout, 20 Aout, 25 Aout, 1 Septembre? Faites vos Jeux !

Arrivee des nouveaux pressoirs
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant, vigneron de Champagne
Musique : The Opened Book de Portable

Presses for Sale...on eBay

C'est réfléchi, c'est décidé, c'est signé. Une nouvelle étape va être franchie cette vendange avec l'acquisition de nouveaux pressoirs, nous continuons avec le savoir-faire Coquard, mais en investissant dans la nouvelle génération PAI.(je vous en parlerai quand ils seront arrivés)

Il va donc falloir nous séparer de nos deux anciens Coquards.

C'est étonnant l'attachement qu'on peut apporter à un pressoir...pas si évident...Après les efforts passés dessus, les nuits à les suivre,  les retrousses éreintantes ou joyeuses, les vendanges stressantes ou tranquilles...J'ai encore des souvenirs de gamin de la vendange '82, où le pressoir tournait nuit & jour ( quand je partais à l'école, quand j'en rentrais, sans fin...)

Si on avait eu la place, on en aurait peut-être gardé un : le "au cas où", le "4000 Tradi"...

Mais les nouveaux vont être placés aux mêmes endroits. Et comme cela reste de très bons pressoirs, le respect du raisin et leur douceur ont fait la réputation mondiale de Coquard. Et bien, on va les proposer à d'autres vignerons, champenois ou pas. On pensait au début ne faire qu'une petite annonce papier dans les magasins viti-vini du coin. Mais puisqu'il nous ont si bien servi, autant les vendre avec le panache mérité. Ca sera le premier pressoir champenois vendu sur Ebay. 

La petite annonce, c'est ici ;-)

Vends Pressoir de marque Coquard Traditionnel 4000kg d'occasion. A déjà connu plus de 40 vendanges. En parfait état de fonctionnement. A pressé la vendange 2006 au domaine Tarlant. A été démonté par des techniciens Coquard, prêt à être remonté. A saisir sur place.

Principes de fonctionnement

Demontage :

Glass Treasure

En prévision d'aménagement pour la cuverie, nous avons entrepris le "démontage" d'un toit et range-débarras qui recouvraient une de nos anciennes caves voutées. L'endroit n'est pas facile à visualiser je l'admets, mais ça pourrait faire l'occasion d'un prochain post, avec comme thème la "clef de voute". ;-)

Mais bref, le sujet du jour est plutôt ce que l'on a découvert dans ce faux-toit. A première vue, il n'y avait rien d'interessant : des planches, des vieux fils de fer tout rouillés, des échalas rongés aux deux bouts, des pierres, des gravas, un véritable débarras. Mais sous plusieurs centimètres de poussière était allongé une bouteille, seule, vide, mais intact, sans fêlure, sans ébrèchure.

Quand on regarde cette bouteille, sa forme, sa couleur, sa piqûre, ses bulles dans le verre, ses imperfections, le fil du goulot, elle évoque évidemment une époque passée. Je pense que mon arrière-arrière-grand-père (ou peut-être même son père) a du s'en servir pour y mettre son vin de Champagne, peut-être avant la période de La Commune? après?avant?. (Je fais appel aux experts ou collectionneurs pour m'aider à la dater plus précisement.)

"Big-Time" Feeling

En fin d'année dernière était sorti un très beau livre sur la "Bulle de champagne" co-écrit par Edouard Zarifian, Catherine Coutant et Gérard Liger-Belair. Les images et photos prises par Gérard Liger-Belair étaient d'une esthétique assez incroyable.

La semaine dernière, j'ai trouvé un microscope sur Epernay. Et bien, je suis fier aujourd'hui de vous montrer un regroupement et un éclatement de bulles de Champagne "live". La rapidité de la réunion des deux bulles ne permet pas de voir "l'effet fleur" décrit dans le livre. Mais vous pouvez poursuivre l'exploration de cette bulle par le livre.

histoire d'une bulle
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant

Toast This!

Busy "pre-festive" Rush

Les fêtes se préparent à travers le monde. Alors que les vendeurs de guirlandes et luminaires nous envoient leurs promotions, et les vosgiens leurs sapins, nous expédions aussi nos flacons.

Chaque jour des camions viennent chercher des colis, prêts à être distribués à travers le monde.
Aujourd'hui, c'est la Belgique et les Pays-Bas, hier le Royaume-Uni, avant-hier l'Allemagne et l'Autriche.
La semaine dernière, une commande partait pour Prague, direction la République Tchèque. La semaine précédente, c'était New-York qui attendait ses deux palettes, tout comme la Norvège.
Le Japon et la Nouvelle-Zélande avaient anticipés le temps de trajet. Les Suisses, et les Italiens ont re-commandé aujourd'hui. Les caisses de Rosé Brut sont bien arrivées au Canada, tout comme les Brut Zero Dosage en Suède. Victor, l'Australien prépare l'année prochaine, alors que les Chinois de Beijing vont connaître enfin nos cuvées.

Et les Français???
Toujours avec un temps de décalage (dû à la proximité), les cavistes ont refait leur stock (c'est toujours après le beaujolais nouveau que commence la Saison Champagne), et nos clients familiaux ont reçu le mailing d'hiver et appellent Micheline tous les jours.

Voilà un Novembre chez les Tarlant!

Destination Chine
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant

Historical Background

Cet après-midi, alors qu'il ne cesse de pleuvoir dehors, nous "pointions" avec Hiro en cave. Rien à voir avec quelconque jeu méditerranéen... Pour le Champenois, pointer est l'action de mettre la bouteille sur le pupitre afin de la remuer manuellement.
Mais bref, mon propos n'est pas technique aujourd'hui...

J'entends s'approcher le bruit d'un pas lent et posé, accompagné d'un bruit de canne sur le sol...C'est Georges, mon arrière-grand-père qui se promène dans la cave, et vient voir l'ambiance du moment.

On discute, il me demande si les vins ont fini de "bouillir" (=fermenter). Je sens la perche qu'il me tend pour dire -tiens, je goûterai bien aux vins de cette année!-.
On se munit donc de deux verres, une pipette, et nous voilà partis à déguster différentes vignes. Une dégustation de sensations, encore une fois, rien de technique...

Avant de finir, je vois un des fûts de rouges de cette année. Je lui dis, tu veux y goûter.

"C'est bon... c'est aussi bon qu'un Bourgogne! A notre époque, on faisait surtout du vin rouge, on le vendait par pièce aux tavernes du coin, on les mettait sur la carriole avec le cheval et on allait à Epernay pour les vendre. C'était ça qui se vendait le mieux, le Champagne ça marchait pas..."

Ca me donne envie de relire "Où va le cycle du Champagne?" de Francis Declerck

Degorgement by the winemaker's hands

Il ne s'agit ni de nonchalance, ni de farniente ou d'inertie...Loin de là...Les fondamentaux sont là en Champagne, d'où le verbe Marner ;-) (prenez le sens figuré)

Le jeu avec la bulle, c'est plutôt un exercice qu'on appelle de façon coutumière "dégorger à la volée". Quand le bac à glace n'existait pas encore, toutes les bouteilles étaient travaillées comme cela.

Mais le savoir-faire persiste!

Degorgement a la volee
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant, vigneron de Champagne

Pour l'origine de "coincer la bulle" :-)

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Transgenerational

Comment résumer la méthode champenoise? Cela pourrait être l'Art de fermenter du vin. Faire fermenter du moût, c'est vigneron ; fermenter du vin, c'est champenois ! ;-)

Sur cette vidéo, je vous présente la façon de mesurer le nombre de grammes de sucre nécessaire à la deuxième fermentation grâce à un pèse vin historique...

Pese Vin de Champagne, outil ancestral
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant, vigneron de Champagne

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Vintage 2005 Bottling

L'entraillage est un art à lui seul...Faire tenir plusieurs milliers de bouteilles les unes contre les autres nécessite une certaine préparation. Il s'agit d'équilibrer les pieds de tas avec des équerres et des lattes en bois (d'où l'expression "bouteilles sur lattes" pour évoquer le Champagne en cours d'élevage).
Vivez "Live" cette mise !

Entreillage à la main
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant, vigneron de Champagne

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