Champagne Tarlant

Macarons Bibendum

Où en est-on dans le pays champenois...Où sont tombées les comêtes cette année?

La bonne nouvelle vient de Vinay avec le retour d'une étoile à la Briqueterie. Bravo à l'équipe. (Il y avait eu une vraie remise en question au niveau des équipes. Un exemple, les jeunes sommeliers devaient l'année dernière faire des formations très poussées sur le et la Champagne).

Bonne nouvelle aussi pour moi, car à vol d'oiseau (mmhhh le pigeonneau...), c'est l'établissement le plus proche. Je peux quasi y aller en vélo ;-)...Euh, où l'ai-je rangé?

Pour les autres adresses en Champagne, statu quo :

**: Château les Crayères (Reims) , L’Assiette Champenoise (Tinqueux)

* : Hôtel d'Angleterre (Châlons-en-Champagne) , Aux Armes de Champagne (L'Épine), Royal Champagne (Champillon) , Hostellerie de la Briqueterie (Vinay) , Le Foch (Reims) , Le Millénaire (Reims) , Le Grand Cerf (Montchenot)

En faisant un ptit tour de blogs, j'ai lu chez Emmanuel la perte d'une étoile chez Taillevent.

C'est vrai, je n'ai encore jamais profité de leur menu, même si la carte des vins parait alléchante.

Mais j'ai mon explication à moi pour la rétrogradation...Michelin a du se dire, 3 étoiles+1 blog = **** Et pour ne pas avoir à créer une nouvelle catégorie, ils en ont enlevé une, faute de mieux. (ou alors, Michelin a peur du Web2.0)

Le blog est tellement bon, qu'il est à consommer sans modération, comme toute bonne chose!

Les Recettes au Champagne de Micheline #2

La parution du magazine Japonais Cuisine Kingdom de septembre 2006

- c'est Iro, en stage à la maison, qui l'a découvert pendant ses vacances à Osaka, sa ville natale -

est un très bon prétexte pour vous faire partager une nouvelle recette au Champagne de Micheline au sommaire de la revue :

Lapin de clapier au Champagne

Préparation : 20 mn / Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

1 beau lapin de clapier coupé en morceaux,

6 petits oignons frais,
12 pommes de terre,
10 carottes,
4 navets,
une 20aine de champignons de Paris,
7/8 pruneaux,
un bouquet de persil,
des feuilles de laurier,
des brindilles de thym,
50 g de beurre,
1/2 verre à moutarde d'huile d'olive,
sel, poivre,

et 1 bouteille de Champagne (comme sur la photo, l'idéal, c'est le Brut Zero Tarlant).

Faire chauffer dans une grande cocotte, la moitié du beurre avec l'huile et y faire dorer les morceaux de lapin qui doivent être bien dorés de chaque côté.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre, et laver les navets et les oignons.

Une fois le lapin doré, garnisser un large plat en terre grassement beurré des morceaux de lapin, des pommes de terre, des carottes, des oignons et des navets coupés en deux.
Déposer également le laurier, le thym et le persil. Saler et poivrer.

Arroser avec le Champagne. (le Champagne doit couvrir au 3/4)

Couvrir et laisser doucement mijoter au four à 200° pendant 1h30.

Ajouter les pruneaux dénoyautés ainsi que les champignons débarrassés de l'extrémité sablonneuse de leur pied et lavés à l'eau vinaigrée.
Laisser cuire encore au four pendant 30 mn.

Servir dans le plat de cuisson.
Accompagner du Champagne Tradition Brut Tarlant.
Bon appétit!Bonne dégustation!

Pour le dessert, vous pouvez également redécouvrir la recette des Poires Pochées au Champagne, depuis notre ancien blog.

La prochaine recette, promis, ce sera en Videocast !!!

Aux origines du goûts

rendez-vous à Montpellier pour le salon aux origines du goût.

Organisé par Slowfood France, ce salon bioculturel est l'occasion rêvée de découvrir des éléments oubliés. Nous participons à travers la cuvée Louis à un atelier du goût champardennais, et les associations Champagnes- dindes rouges.

Ci-dessous le résumé :

Dinde rouge des Ardennes, un bel oiseau qui aime le champagne

Depuis 1985 Jean Michel Devresse s'obstine à relancer l'élevage de la très ancienne race de volaille : la dinde rouge des Ardennes. Originaire d'Amérique du Nord, cet oiseau magnifique au plumage rouge fauve aussi attrayant que décoratif fût introduit pas les espagnols au XVIème siècle. Elle bénéficie aujourd'hui du label rouge qui soumet son élevage, abattage et commercialisation à un contrôle très strict. Selon un rythme immuable, nourrie d'un maximum de céréales et finie au lait, elle arrive au mieux de sa forme pour les fêtes fin d'année. Thierry Landragin, chef du restaurant de l'abbaye d'Hautvillers (lieu historique de l'élaboration du champagne par Dom Pérignon) l'accommode d'une manière originale avec deux sauces parfaitement adaptées. Il faut goûter ces préparations en association avec les vins de Champagne pour se rendre compte ce que bonheur veut dire ! Cet atelier est proposé par le Convivium Champagne où seront dégustés à l'atelier, les Champagnes de chardonnay et des deux pinots (noir et meunier) des Domaines De Sousa et Fils à Avize, Laherte Frères à Chavot et Tarlant à Oeuilly.

Je ne pourrais malheureusement  pas y participer, je dois rester au domaine.
c'est pour une autre fois!

Semaine du Gout 2005 en Champagne

Il est encore temps de venir fêter la semaine du Goût au domaine Tarlant, encore aujourd'hui et demain. Pour la 7ème année consécutive, nous participons à cet évènement national. Le goût est pour nous un sens primordial, auquel il faut attacher toute la demarche de découverte et d'apprentissage.

Au programme cette année, la cuvée gourmande "Tradition" Brut associée aux brochettes sucrées-salées de pommes, fruits de saison .

Vous pouvez trouver la liste de nos collègues participants à cette semaine sur le site champagne-tourisme.com .

Animations interessantes aussi au Cinema le Palace à Epernay www.le-palace.fr

Enjoy!

Aux plaisirs des goûts (merci Grand-Père)

Les 85 ans de mon grand-père maternel seront fêtés joyeusement et gustativement. Merci "Papi Maurice" pour cette invitation à l'Assiette Champenoise.

Rendez-vous donné, nous nous retrouvons tous vers 13h au Château de la Muire. Nous sommes attendus dans une des salles privatives des tourelles. Le menu choisi est celui "Du retour au Source". Que trouver de mieux dans cet état d'esprit.

Pour accompagner ce repas, 4 cuvées de Champagne différentes : deux de ces 75 ans (1995 Palmer et 1995 du village de Trepail), une de ces 71 ans (1991 Prin à Cumières), et une hors du temps avec un cépage oublié de la Champagne (Arbanne de Moutard), vendangé plus récemment.
Mes coup de coeur :

le 1995 de Palmer pour son harmonie onctueuse, et le Nez du cépage Arbanne aux effluves réglisses et anisées.
Le Homard, sur fine tartelette, pomme de terre, oignons grelots confits, jus vert à l'œuf. Une texture parfaite, une association avec le vin idéale...
et la Déclinaison de Desserts: Je l'aurais peut-être nommé "Bouquet Final". Comme un feu d'artifice, avec l'arrivée des serveurs, des plats, des couleurs, des matières...vraiment superbe!!! Un grand Bravo.

L'anniversaire est réussi, partage et plaisir étaient de la fête.

Encore merci à Arnaud Lallement et son équipe de nous avoir accueillis. J'espère vraiment que son travail va être très prochainement récompensé...On va voir cela, mais il les mérite! **

Entre la Poire et le Champagne...

Non, non, il ne s'agit pas d'un intermède au cours du repas, mais d'une recette de dessert au Champagne à préparer la veille.

Les Recettes au Champagne de Micheline #1

Ingrédients : 5-6 poires, assez fermes type Conférence, 1 bouteille de Champagne

1. Eplucher les poires entières (ne pas faire de quartier) en gardant la queue.
2. Dans une casserole, mettez 70 g de sucre et vos poires debout, les recouvrir de Champagne (7/8 de la poire)
3. Laissez frémir 35-45 minutes, le temps que les poires soient cuites (sans mettre de couvercle, sinon vous allez distiller )

4. Retirer les poires et les mettre au réfrigérateur plusieurs heures
5. Laissez réduire le Champagne dans la casserole 20 minutes environs, et mettre aussi au frais
6. Servez les poires avec le sirop de Champagne
7. Accompagnez avec le Demi-Sec Tarlant ou la Tradition Brut
8. Régalez-vous!

Micheline avait préparé cette recette avec Tomoko, une amie japonaise. C'était une sorte de laboratoire franco-japonais, avec des associations inter-culturelles. Dans la présentation des poires champenoises, on a aussi ajouté une boule de glace à la vanille (très simple), un gâteau au biscuit rose de Reims (assez simple) et une crème caramel au Sésame à la japonaise (un peu plus compliqué, mais très bon et surprenant, j'ai la recette, et en français, demandez-la moi, je vous l'envoie).

J'ai activement participé...à la dégustation!! ;-)

Semaine du Goût

Le 15, 16 et 17 Octobre, place à la semaine du goût. Invitation au domaine Tarlant pour découvrir, apprendre et s'initier aux richesses du goût. Cette année, Micheline vous proposera l'association gourmande : Champagne Demi-Sec Tarlant et la Tarte Tatin Maison.

Profitez de ce week-end pour divertir vos papilles!

Welkom in Tarlant ;-)

Hier matin, visite de Geert et Verouchka du Restaurant Lindenhof à Ruisedele.

Directement arrivés de Belgique avec Roland de Rabotvins, nous n'avons pas perdu de temps pour aller faire un tour dans les vignes et descendre dans les caves. Tous les détails de vinification leur sont expliqués. Ravis de pouvoir déguster notre gamme, nous sommes aussi très heureux qu'ils aient sélectionné nos champagnes sur leur carte. Ils vont pouvoir satisfaire leurs hôtes au mieux et servir de grands vins sur table.

Encore merci Verouchka et Geert pour votre visite, et la prochaine fois, c'est moi qui monte en Belgique!