Champagne Tarlant

Premiers Vins de Champagne 2008

"Maquette"

Découvrez Iannis Xenakis!

Quand le Vigneron se prend pour un Laborantin

Observer avec un microscope, ça me rappelle les années lycée, et les cours de physique-chimie de TC. Les comptages avec une cellule de Thoma, ça vous dit quelque chose? Non?
Bon alors, interrogation surprise !
C6H1206 ->2C2H5OH + 2CO2 c'est ....Toujours pas? Vous me relirez tout le chapitre dans ce cas la, de la molécule à la cellule !
Et pendant ce temps là, voici ce qui se passe dans mes bouteilles!

Observation de Levures Champenoises au Microscope
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant

Musique d'amis du cru : Alb, Reims Roubaix, découvrir Mange Disque

Quand le Vigneron se prend pour un Batisseur...

Même si la Cathédrale de Reims est proche, le style de nos édifices est loin d'être gothique, mais plutôt champenois...voir même champenois underground!
(pour les amoureux de la pierre, de très belles photos dont scènes de vendanges et noé dans les vignes à découvrir ici,)

En effet, on édifie des murs, à 5 mètres, 15 mètres, 30 mètres, sous terre!

Les termes utilisés changent de ceux du compagnon ou du maçon : le mortier, les briques et le fil à plomb sont remplacés par les équerres, les lattes, et nos chères bouteilles.
On parle bien de murs entiers de bouteilles de Champagne ou communément appelé par chez nous d'entreillage (c'est un peu comme si on accrochait à nouveau nos bouteilles à la treille).

La perfection de la ligne est de rigueur. Attention aux arrondis, aux décalages ou aux courbes excessives, c'est la chute assurée.
Véritable savoir-faire d'entreilleur, la mise en tas se pratique depuis des centaines d'années. La dernière grande innovation,hum,hum...les équerres d'extrémités ont remplacé les bouts de bouchon qui calaient la dernière bouteille.  Il faut juste pouvoir accéder avec des équerres dans la cave ;-)

Cela serait certes plus facile de stocker et ranger toutes ses bouteilles en palettes. Je pourrais même en mettre plus en hauteur, et les déplacer à ma guise.

Le nec plus ultra serait de les mettre directement en gyro-palette (vous savez, les palettes qui ont remplacé nos romantiques pupitres...en un mouvement, les bouteilles seraient doublement fermentées, quelques mois après remuées, et dans les 15 mois légaux dégorgées...Si ce n'est pas de l'optimisation et de la rotation de stocks ça!!!

Alors que ce second élevage fait partie intégrante des qualités essentielles des vins de Champagne, on optimiserait aussi cette étape pour raison "économique". Entre ces empilages de gyro-palettes et l'unité d'un bloc de bouteilles, j'ai choisi!

C'est quand même assez impressionnant la solidarité, la cohésion de toutes ces bouteilles accolées les unes aux autres, échangeant par contact et par espace-lieux ce moment fondamental de la seconde fermentation.

Certaines plus fragiles vont exploser sous la pression. Celles qui l'entourent vont garder leur place et permettre à la structure de perdurer dans le temps. Et pour goûter ce vin dans quelques années, quand il sera prêt à se donner, je pourrais en prendre une en plein milieu ou en bas, et ce mur tiendra!

Laissons le temps au vin!

Quand le Vigneron se prend pour un Boulanger...

Hier soir, enfin, cette nuit, j'imaginais le travail quotidien d'un vrai boulanger. Celui qui surveille ses levures, pétrit encore son pain lui-même et prépare sa propre pâte la nuit pour avoir un pain cuit à l'aube. (Pas celui qui fait réchauffer la baguette toute prête, franchement y a pas photo, mais bon c'est un autre sujet!)

Bref, au cœur de la nuit, tel un boulanger, je suivais l'évolution de mon Levain.

Définition du Levain :

(1) Pâte fermentée qui sert à faire lever la pâte du pain
(2) Produit destiné à permettre la fermentation alcoolique
(3) Ce qui est capable d'exciter les passions

Une fermentation passionnelle de printemps, sous forme de pâte?
Non, non, je n'ai pas vendangé en hémisphère sud des raisins rapatriés par container en région champenoise. C'est tout simplement notre deuxième fermentation . Vous savez, celle qui met des bulles dans la bouteille!

Pour préparer ce levain, c'est toute une liaison entre une liqueur de tirage, des levures champenoises, du vin et un peu d'eau de source. Si tout se fait dans les règles de l'art, la multiplication des levures doit être parfaite pour être ajouté au vin avant la mise en bouteille.

Mais pourquoi en pleine nuit?
Pourquoi faire ça à 2 heures du matin?

Parce que c'est comme ça! Ni trop tôt, ni trop tard, juste quand il faut, quand les levures le veulent bien. (pour les techniciens, c'est quand la densité est à 1005 que le levain doit être préparé) On s'adapte à la vie de ces petites levures qui, je l'espère seront entre 60 et 70 millions par millilitre lundi matin, le premier jour de mon tirage.

Ça sent bon, ça sent bon le levain, ça sent le vin de Champagne, ça sent le printemps!

Tank's Insider

C'est en train de se terminer, tout doucement. Eh oui, je parle des fermentations alcooliques qui touchent bientôt à leur fin. Elles nous donnent un moment de répit juste après la vendange en auto-protégeant le nouveau vin.

Vue du haut de la cuve, voilà ce que cela donne. Romantique...

Entre le lac des Cygnes et la quête du Graal
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant

d'Art d'Art !

Chai à barriques
Video envoyee par Benoit_Tarlant
musique : martha wainwright

Des pressoirs dans les nuages

Pendant ces quelques semaines, un des lieux qui a le plus changé au Domaine Tarlant est bien la salle des pressoirs.

Vous avez suivi les différents essais aux précédentes vendanges, ainsi que la vente des "4000 Tradi", et bien voici l'installation des tout nouveaux Coquards. Après l'arrivée par les airs, les voici bien posés.

On avait prévu plusieurs mois de délai de préparation avant la vendange pour finaliser ce nouveau projet, mais vue la fleur de la Vigne, les quelques mois d'avance ne seront pas de trop par-rapport à la vendange relativement "hative" à laquelle on s'attend.

Après les turfistes, les bookmakers, les parieurs de Loto-foot ou autres...il faudrait créer un pari sur la date de vendanges. Alors...1 Aout, 15 Aout, 20 Aout, 25 Aout, 1 Septembre? Faites vos Jeux !

Arrivee des nouveaux pressoirs
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant, vigneron de Champagne
Musique : The Opened Book de Portable

Pressoirs à Vendre...sur Ebay

C'est réfléchi, c'est décidé, c'est signé. Une nouvelle étape va être franchie cette vendange avec l'acquisition de nouveaux pressoirs, nous continuons avec le savoir-faire Coquard, mais en investissant dans la nouvelle génération PAI.(je vous en parlerai quand ils seront arrivés)

Il va donc falloir nous séparer de nos deux anciens Coquards.

C'est étonnant l'attachement qu'on peut apporter à un pressoir...pas si évident...Après les efforts passés dessus, les nuits à les suivre,  les retrousses éreintantes ou joyeuses, les vendanges stressantes ou tranquilles...J'ai encore des souvenirs de gamin de la vendange '82, où le pressoir tournait nuit & jour ( quand je partais à l'école, quand j'en rentrais, sans fin...)

Si on avait eu la place, on en aurait peut-être gardé un : le "au cas où", le "4000 Tradi"...

Mais les nouveaux vont être placés aux mêmes endroits. Et comme cela reste de très bons pressoirs, le respect du raisin et leur douceur ont fait la réputation mondiale de Coquard. Et bien, on va les proposer à d'autres vignerons, champenois ou pas. On pensait au début ne faire qu'une petite annonce papier dans les magasins viti-vini du coin. Mais puisqu'il nous ont si bien servi, autant les vendre avec le panache mérité. Ca sera le premier pressoir champenois vendu sur Ebay. 

La petite annonce, c'est ici ;-)

Vends Pressoir de marque Coquard Traditionnel 4000kg d'occasion. A déjà connu plus de 40 vendanges. En parfait état de fonctionnement. A pressé la vendange 2006 au domaine Tarlant. A été démonté par des techniciens Coquard, prêt à être remonté. A saisir sur place.

Principes de fonctionnement

Demontage :

Trésor de verre

En prévision d'aménagement pour la cuverie, nous avons entrepris le "démontage" d'un toit et range-débarras qui recouvraient une de nos anciennes caves voutées. L'endroit n'est pas facile à visualiser je l'admets, mais ça pourrait faire l'occasion d'un prochain post, avec comme thème la "clef de voute". ;-)

Mais bref, le sujet du jour est plutôt ce que l'on a découvert dans ce faux-toit. A première vue, il n'y avait rien d'interessant : des planches, des vieux fils de fer tout rouillés, des échalas rongés aux deux bouts, des pierres, des gravas, un véritable débarras. Mais sous plusieurs centimètres de poussière était allongé une bouteille, seule, vide, mais intact, sans fêlure, sans ébrèchure.

Quand on regarde cette bouteille, sa forme, sa couleur, sa piqûre, ses bulles dans le verre, ses imperfections, le fil du goulot, elle évoque évidemment une époque passée. Je pense que mon arrière-arrière-grand-père (ou peut-être même son père) a du s'en servir pour y mettre son vin de Champagne, peut-être avant la période de La Commune? après?avant?. (Je fais appel aux experts ou collectionneurs pour m'aider à la dater plus précisement.)

Moment d'emotion pour un champenois

En fin d'année dernière était sorti un très beau livre sur la "Bulle de champagne" co-écrit par Edouard Zarifian, Catherine Coutant et Gérard Liger-Belair. Les images et photos prises par Gérard Liger-Belair étaient d'une esthétique assez incroyable.

La semaine dernière, j'ai trouvé un microscope sur Epernay. Et bien, je suis fier aujourd'hui de vous montrer un regroupement et un éclatement de bulles de Champagne "live". La rapidité de la réunion des deux bulles ne permet pas de voir "l'effet fleur" décrit dans le livre. Mais vous pouvez poursuivre l'exploration de cette bulle par le livre.

histoire d'une bulle
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant

Toast This!