Le pressoir Nouveau est arrivé le deuxième jeudi de Septembre

Vous savez, la vinification en Champagne, ça a l'air compliqué, technique, et pourtant, pour moi une très grande partie de la réussite d'une belle vinification provient d'un respect intègre du raisin et d'un pressurage inégalable.

Dans cette démarche, les évolutions des pressoirs sont toujours des palliers supplémentaires qualitatifs. En écoutant et discutant avec différents concepteurs de pressoir, l'un d'eux nous a présenté un tout nouveau concept de pressurage sans contact avec l'air.

En effet, le raisin et son jus sont très sensibles à l'oxygène et l'oxydation. Ils ont inventé un pressoir sous gaz inerte ; et bien on va l'essayer pour la toute première fois en Champagne!

Tout ceci va se faire de manière experimentale bien sur, avec l'expertise des oenologues du CIVC qui vont faire des micro-vinifs, et nous des macro-vinif ;-)

A J-4 des vendanges, IL est arrivé ! A suivre

Experience Pressoir
Vidéo envoyée par Benoit_Tarlant, vigneron de Champagne
Musique DJ Shadow
Partenaires :  Vaslin Bucher - Francois Mecaviti - CIVC

Comments

[Rédigé par: Dam]

Vos regards sur "l'engin" sont fascinants...
on sent de l'inquiétude chez les anciens et de l'impatience chez les plus jeunes...

et nous, nous sommes impatients d'envoir les résultats...

...pour lamusique c'est bien trouvé...